茄子とズッキーニの麻婆ソース

茄子とズッキーニの麻婆ソース
この麻婆ソースは色々に応用が利くと思います。

材料 (四人分)

牛バラきりおとし
200g
干し椎茸
三枚
にんにく、白ネギ、しょうがのみじんぎり
各大さじ1
トーバンジャン
大さじ2
大さじ2
醤油
大さじ1
中華スープと椎茸の戻し汁
合わせて200㏄
大さじ1
片栗粉と水
各小さじ1
茄子
2本
ズッキーニ
2本
塩、胡椒
少々

1

干ししいたけは戻してみじんぎりに。
戻し汁は置いておく。

2

牛バラは叩いて荒みじんに。
フライパンに油をよーく熱して肉を入れる。

3

牛肉は透き通った脂が出てくるまで、よく炒める。

4

にんにく、しろねぎ、しょうが、トーバンジャンを入れて痛め、椎茸を加えていためる。

5

中華スープと椎茸の戻し汁を加えて、テンメンジャンも加える。

6

醤油で味付けして、水溶き片栗粉を加え、トロミがついたらゴマ油を加える。

7

別のフライパンで、茄子とズッキーニを五ミリ厚さの輪切りにして塩胡椒して炒め、麻婆ソースを加えて炒め煮にする。

コツ・ポイント

水切りした豆腐を加えるとマーボートーフになります。挽肉よりも切り落としを叩いたほうがおいしいです。豚肉でもいいですよ。

このレシピの生い立ち

マーボー茄子にズッキーニを加えて、少しあっさり目に仕上げたいと思ってつくりました。
レシピID : 809680 公開日 : 09/05/16 更新日 : 09/05/27

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