塩麹でシンガポール風鶏飯
Description
シンガポールの海南鶏飯（ハイナンチーハン）を模した、塩麹味チキンライス。週末のブランチにおすすめの一汁一菜一飯です。
kumaneko7
材料
（２人分）
鶏手羽中＆先肉
５～６本
または 鶏もも肉
大１枚～小2枚
塩麹 (レシピID:637783)
大１
しょうが
１片（半片×２）
唐辛子酢、スイートチリソース、中華醤油など
お好みで
きゅうり、トマト、香菜など
お好みで
作り方
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2
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米２合を研ぎ、ざるにあげておく。(写真は15穀米の素入り。)
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3
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圧力鍋に水３～４カップほどいれて、１の塩麹漬け鶏と、しょうがの薄切り半片分を、１０分加圧煮込み。自然冷却
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4
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３で、あくとりシートを入れても可。圧力鍋を使わないでも、普通のお鍋でしたら３０分ほどじっくり煮込んで、スープをとります。
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5
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炊飯器に２のお米と、残りの生姜半片の千切りと、３のスープを濾して目盛りまで入れ、普通に炊飯。お好みで塩麹を少々加えても。
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6
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ご飯が炊けたら、３の鶏肉はスライスあるいは骨を取り除いて、お皿に盛ったご飯に添え、温めなおしたスープと供せば完成。
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7
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お好みで野菜（きゅうり、トマト、香菜など）をトッピング。唐辛子酢、中華醤油、スイートチリソースなどを添えると本場風。
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8
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残ったスープはお料理のベースにしたり、わかめスープにしたり、いろいろお使いください。（我が家は2人で1回で完食！）
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コツ・ポイント
ここでは手羽で作ったのですが、大食漢の我が家にとっては、鶏肉の量がやや物足りないかも。
スープを塩麹漬け骨付き鶏肉で引いておいて、別途、塩麹で漬けた鶏もも肉を炊飯器に乗せて「鯛飯」風に炊くというのも、試してみたいと思っています。
スープを塩麹漬け骨付き鶏肉で引いておいて、別途、塩麹で漬けた鶏もも肉を炊飯器に乗せて「鯛飯」風に炊くというのも、試してみたいと思っています。
このレシピの生い立ち
シンガポールで食べた海南鶏飯を、塩麹さんの力を借りて我が家で再現。
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