油淋鶏
wildone
作り方
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1
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鶏モモ肉を食べやすい大きさに切る。肉の厚いところはそぎ切りにして厚みをそろえる。下味用の酒・醤油をもみこむ。
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2
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万能ネギは小口切りに、ニンニク・生姜はすりおろす。
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3
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☆を小鍋でひと煮立ちさせ、火を止めてから★を入れ混ぜ合わせる。ラー油はお好みで。
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4
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レタスを洗ってキッチンペーパーで水分をよくふきとり、食べやすい大きさにちぎり皿に広げる。
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5
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片栗粉をビニール袋に入れ、キッチンペーパーで水分をふきとった鶏肉を入れる。
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6
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ビニール袋のうえから強くもんで片栗粉をしっかりとつける。そのあと、一切れずつよくはたいて余分な粉をおとす。
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7
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６の鶏肉を160℃くらいの油でじっくりと揚げる。火のとおった頃合で油の温度を180℃くらいに上げ、揚げ色をつける。
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8
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鶏肉の油をきり、レタスの上に盛り付け万能ネギをちらす。
３のソースをまわしかけて完成！
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コツ・ポイント
中華の揚げ物の基本は「粉をしっかりつけて、しっかりはたく」ことらしいです。
鶏肉の厚みをそろえておくと、火の通りが均一になります。
鶏肉の厚みをそろえておくと、火の通りが均一になります。
このレシピの生い立ち
以前勤めていた中華料理店には、油淋ソースなる便利なものが有りました。
家庭向けにも市販されてるんでしょうか？
家庭向けにも市販されてるんでしょうか？
