北京鍋（中華鍋）で炒り卵

鍋に卵を割り入れ、砂糖、醤油を入れ、ほぐす程度に混ぜる。

強火にかけ、箸で卵を混ぜる。固まりかけたら中火～弱火にする。好みの固さになる少し前になったら火を止め、余熱を利用する。写真は半熟よりやや固め。

器に盛りつけた後、北京鍋に水を張る。食事が終わった頃には、鍋肌の卵もふやけて取りやすくなっているはず。たわしで磨けば簡単に落ちます。