ふんわりもっちり★究極のあんぱん
Naoco.
作り方
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1
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HBにて生地を作ります。
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2
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強力粉、バター、メープルシロップ、コンデンスミルク、スキムミルク、水をHBにセットする。イーストもセットする。
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3
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パン生地コースで、パン生地をHBに作ってもらう。
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4
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餡を成型しておきます。
餡を30グラム毎に14個分丸めておきます。
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5
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パン生地ができたら、成形に入ります。
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6
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ベンチタイム☆ パン生地を14個に分割（一個約40グラム）し、丸めて、ラップをかけて乾燥しないようにし、10分おく。
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7
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成型☆
パン生地を丸め直し、閉じ目をうえにし、台に置く。
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8
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手で広げ15センチほどの大きさに広げる。
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9
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餡を真ん中に乗せる。
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10
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生地の上下を合わせ、よくつまむ。
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生地の左右を合わせ、よくつまむ。
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さらに、斜め部分も合わせ、よくつまむ。
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対角も合わせ、よくつまむ。
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開いている部分は、生地同士をよくつまんで、生地が薄い部分がないようにする。
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ここで、台から返し取り、軽く丸く整える。
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軽く中央を指でへこまし、成型完了。
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オーブン用の皿にクックパーを敷き、並べる。
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二次発行☆ オーブン40度で40分。スチームあり又は、ラップをかけたまま。
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焼く
オーブン余熱210度
にしておく。その間に、トップにごま(分量外)をくっつける。
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190度で15分焼く。
焼きあがったら、すぐ、網にのせ熱を取る。
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2010年1月10日追記
自作のあんこで作りました。イースト不足で膨らみ不足ですが、すべて手作り。それだけで幸せです！
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2014年2月14日♪10人レポで話題入り！レポいただきました皆様ありがとうございました♪
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コツ・ポイント
☆工程12，13であんパンの底の厚さを確保し、生地が破れないように、あんこが真ん中に来るようにしてあります。
☆あんこ30グラムと生地40グラムの割合が最高のポイントです。
☆ドリュールなしで作っていますが卵でつやを出してもぐー
☆あんこ30グラムと生地40グラムの割合が最高のポイントです。
☆ドリュールなしで作っていますが卵でつやを出してもぐー
このレシピの生い立ち
あんぱんが大好きで、あんぱんを作り続けてこの分量が完成しました。
おいしいと思う店のあんパンを食べつくし、どの店よりも美味しい仕上がりになりました。
おいしいと思う店のあんパンを食べつくし、どの店よりも美味しい仕上がりになりました。
Naoco.
