塩麹さんｄｅイカとワタの酒炒り

今回使ったのは２０センチもない小さなイカ。柔らかくて旨いけれどワタは小さいです。身は２杯分、ワタは５杯分つかいました。　

身とワタは切り離して、身は食べやすい大きさに切る。
ワタは墨をとっておく。

鍋に酒と塩麹を入れて温め、ワタをそのままいれて菜箸などでつぶします。とろっとするくらいに煮詰めます。胡椒を振ります。