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生しいたけは軸をとり、飾り切りを入れて、傘の裏に小麦粉をまぶす。ひだの間にまで入るように丁寧に。
冷凍生すり身におろししょうが、人参とねぎのみじん切り、卵を加え、よく混ぜ合わせる。
①のしいたけの傘の裏に、しいたけと同じくらいの厚みに②を塗りつける。
フライパンに油を熱し、③のすり身側を中火で焼き目がつくまで焼く。
出汁、しょうゆ、みりん、酒で煮汁をあわせ、④に加えてしいたけを煮含める。
器に煮汁とともに盛り付け、大根おろしを添えて出来上がり。