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マスタード醤油だれの材料は混ぜ合わせておく。
なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。
鶏肉は白い筋や脂の塊を取り除き、一口大に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて中火で炒める。
肉の表面の色が全体に変わったら茄子を加え、続けて中火で炒める。
茄子がしんなりしてきたら1を回し入れる。火を強め、たれを全体に絡めながら炒めて、ほぼ水分がなくなった所で火を止める。
器に盛り付ける。お好みにより、パセリ等青みの野菜(分量外)を飾る。