ブロッコリーを歯ごたえよく茹でる
kaier
作り方
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1
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ブロッコリーは、できるだけ身の詰まった、堅いものを選ぶ。花部分が柔らかいものは美味しくないです。
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2
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この方法は、新しくて元気の良いブロッコリーじゃないと美味しくありません。古かったり柔らかいものは、普通に蒸してください。
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3
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ブロッコリーは、房でわけて、一口大にする。
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4
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よく洗って水をよく切った後、冷凍庫で冷凍（できれば急速冷凍）する。お店では「ショッカー」という急速冷凍庫を使います。
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5
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凍らせているうちに、たっぷりのお湯を沸かす。パスタを茹でるくらいの気持ちでたっぷり。
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7
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茹でたらざるに取り、すぐにいったん水洗いしてあら熱を取り、さらに氷水で締める。できるだけ早く熱を取り、冷たくします。
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8
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サラダドライなどを使って、できるだけしっかり水気を切ってできあがり。シャッキシャキの歯ごたえをお楽しみください。
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9
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サラダ、ごま和え、おひたしなど、歯ごたえが全然違うので、大量に美味しくいくらでも食べられます。野菜不足解消にどうぞ。
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コツ・ポイント
保存のためではなく、食感や食味のために冷凍するという発想は、お菓子の世界では珍しくないのですが、料理でも最近よく見かけます。ブロッコリーは特に簡単で効果が分かりやすいので、是非試してみてください。もちろん、2週間くらいなら買いだめもOK。
このレシピの生い立ち
京野菜レストランのサラダが美味しくて、シェフにお願いして教えていただいた、ブロッコリーの美味しい茹で方です。
