ガトー・ショコラ・ド・フロマ―ジュ
Description
見た目はガトー・ショコラですが背の高さはスフレ。ビターなチョコの味が利いた、スフレ感覚のガトー・ショコラ。
Chez-umeda
材料
（21cm 7号サイズ）
材料名
分量
5個
5個
100g
20g
グラニュー糖（微粒タイプ）
100g
250g
フレッシュクリーム
200cc
バター
100g
レモン汁（ポッカレモンなど）
適量
ブランデー
適量（お好みで）
ゴディバリキュール（チョコレートリキュール）
適量（お好みで）
バニラエッセンス
適量
仕上げ用の粉砂糖
適量
作り方
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カカオ70%ほどのクールベチュールのチョコを使うとコクのある味に仕上がります。
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ざっくりと大まかに小刻みしましょう。
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ボウルに入れておきます。
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70℃の湯せんで溶かします。
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冷めてきたら70℃にもどしておきます。
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バターを入れさらに溶かします。
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ムラが残らないように溶かしましょう。
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フィラデルフィアチーズを使いました。市販のものでも構いません。
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クリームチーズを火であぶり溶かします。レンジで溶かしても構いません。
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中沢フレッシュクリームの45%タイプを使いました。
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鍋に入れましょう。焦がさないように！。レンジの場合は溶かしたチーズに加えます。
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火加減に注意しましょう。
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次第に溶けていきます。ダマが残らないように！
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卵黄から作る。
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グラニュー糖、リキュール、バニラエッセンスを入れ、溶き混ぜる。
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溶かしたクリームチーズを入れる。しっかり混ぜる
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このように色が少し薄くなります。
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次に溶かしたチョコレートを入れる。
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同時にチョコリキュールを入れる（お好みでよい、今回はゴディバリキュールを使用）
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ココアパウダーを混ぜる。
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ふるっておいた粉類を混ぜる。
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粉がしっかり混ざり全体にダマが残らないように。
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メレンゲ作りです。しっかり冷やした卵白にレモン汁を入れる。
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詳しいメレンゲ作りはIDを参照してください。
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泡がたってきます。
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しばらくするとふくらみが出てきます。
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しっかり固くなるまで泡立てる。
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チョコ生地に少しずつメレンゲを加える。
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しっかり混ぜましょう！
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型に紙を敷く。
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生地を流し込み高い位置から何回か叩く。
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天板の面いっぱいにお湯を張り蒸し焼きにする。
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230℃で予熱後180℃に落とし1時間蒸し焼きします。
スチーム機能があれば使いましょう。
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焼き上がり後の様子です。
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ふくらみがありますが冷めると縮んで行きます。
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2時間冷ました後方から外します。
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コーディネイトに入ります。
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シュガーパウダーをふりかけます。
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黒と白のコントラストがとってもきれいです。雪化粧みたいですね！
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あま～いチョコと、クリームチーズのトロっとどっしり感が味わえます！
お腹に来るので食べすぎに注意！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
今度はガトー・ショコラとスフレの中間。チーズスフレとチョコスフレが合体した感じの感覚。
ただガトー・ショコラの重さもあるのでずっしりととろけるチーズという感じ。前作ID811624とチョコの味が別れておりで食べ比べると納得しますよ！
ただガトー・ショコラの重さもあるのでずっしりととろけるチーズという感じ。前作ID811624とチョコの味が別れておりで食べ比べると納得しますよ！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Chez-umeda
