ベリー×ベリー★ベーグル
mocha_525
作り方
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1
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ボウルに強力粉を量り、真ん中をくぼませてジャムとドライイーストを入れる。☆は合わせておく。クランベリーは刻んでおく。
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2
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★のボウルに☆を投入して混ぜ、ある程度まとまったら塩も加えて手で捏ねる。
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3
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オリーブオイルを加えてつやが出るまでしっかり捏ねたらクランベリーも加え、均一に混ざるまで捏ねる。
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4
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丸めてラップをかけてフロアタイム３０分。一次発酵ほどじゃなく、少しふっくらした？という感じになる。
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5
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ガス抜きして分割→丸めてラップをかけてベンチタイム１０分。
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6
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軽くガスを抜いて成型。だえんに伸ばし、手前からきっちり巻いていって最後をしっかりとじる。
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7
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転がして棒状にして片方を細く、もう片方を平たくして輪っかにし、平たい方で細い方を包んできっちりとじる。
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8
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とじ目を下にして最終発酵２０〜３０分。この間に1.5リットルの湯に30gの砂糖(分量外)を溶かしてケトリングの準備。
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9
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ひとまわり大きくなったらケトリング。少し沸々するくらいの湯で上の面から片面３０〜４０秒ずつ茹でて軽く水分を拭き取る。
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10
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１９０℃のオーブンで２０分前後焼く。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
作り方は苺★ベーグル(ID:819090)とほぼ同じです。成型などはそちらが写真付きです。門間みかさんの｢ほんのりしあわせ。おうちパン｣を参考にしてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
mocha_525
