苺★ベーグル

苺★ベーグル
フロアタイムを置くからか、ややソフトな食感のもっちりベーグルです。苺のいい香りです(*´∀`*)

材料 (4個)

★苺ジャム
40g
★ドライイースト
3g
50cc
☆お湯
50cc
3g
苺ジャム
10g

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★の材料をボウルに。まず強力粉を入れて中央をくぼませ、ジャムとイーストを入れる。

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☆を合わせておき、ボウルに投入して混ぜる。ある程度まとまってきたら塩も加えて手で捏ねる。

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オリーブオイルも加え、なめらかになるまで力を入れてしっかり捏ねる。

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体重をかけてこぶし付け根でぐぐぐっと押す感じ。

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つやが出てきたら生地を少しのばして苺ジャム10gをのせて包み、全体的に混ざるまで捏ねる。

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丸めてラップをかけ、室温でフロアタイム30分。

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一次発酵のようには膨らまなくていい。ちょっとふっくらしたかな?ぐらいで。

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ガス抜きして分割。スケッパーなんかですぱーん!と。

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丸めてベンチタイム10分。

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軽くガス抜きして成型。だえんにのばしてきっちり三つ折りに。

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さらに上をつまんでしっかり閉じる。

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転がして棒状に。

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片方は細く丸め、もう片方は平たくして、平たくした方で丸めた先をくるんでしっかり閉じる。

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閉じ目を下にして最終発酵20〜30分。

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ひとまわり大きくなったらケトリング。1.5リットルの湯に砂糖40gを溶かし、片面30秒ずつ茹でる。

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焼成。190℃のオーブンで15〜18分。

コツ・ポイント

フロアタイムが長いほどよりソフトな食感になるそうです。

このレシピの生い立ち

ぱん工房「くーぷ」の門間みかさんの著書、『ほんのりしあわせ。おうちパン』のベーグルレシピを参考にアレンジして作りました。
レシピID : 819090 公開日 : 09/05/27 更新日 : 09/06/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

13/11/06

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桃ジャムで作ってみました。初めてでしたがとても簡単に作れました♪

yknk25

桃ジャムベーグル、美味しそう♡れぽありがとうございます✿

09/10/08

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生地が、扱いやすかったです。保存用に沢山作りました。ありがとう♪

さくらchanのママ

ありがとうございます★ベーグルは保存がきくからいいですね◎

09/06/19

First tsukurepo mark
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発酵手順の説明が分かり易く書いてあったので助かりました。

めそすけ

そう言っていただけると感激です(*´∀`*)