苺★ベーグル
mocha_525
作り方
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1
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★の材料をボウルに。まず強力粉を入れて中央をくぼませ、ジャムとイーストを入れる。
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2
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☆を合わせておき、ボウルに投入して混ぜる。ある程度まとまってきたら塩も加えて手で捏ねる。
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3
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オリーブオイルも加え、なめらかになるまで力を入れてしっかり捏ねる。
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4
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体重をかけてこぶし付け根でぐぐぐっと押す感じ。
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5
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つやが出てきたら生地を少しのばして苺ジャム10gをのせて包み、全体的に混ざるまで捏ねる。
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6
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丸めてラップをかけ、室温でフロアタイム30分。
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7
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一次発酵のようには膨らまなくていい。ちょっとふっくらしたかな？ぐらいで。
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8
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ガス抜きして分割。スケッパーなんかですぱーん！と。
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9
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丸めてベンチタイム１０分。
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10
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軽くガス抜きして成型。だえんにのばしてきっちり三つ折りに。
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11
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さらに上をつまんでしっかり閉じる。
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12
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転がして棒状に。
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13
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片方は細く丸め、もう片方は平たくして、平たくした方で丸めた先をくるんでしっかり閉じる。
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閉じ目を下にして最終発酵２０〜３０分。
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ひとまわり大きくなったらケトリング。1.5リットルの湯に砂糖40gを溶かし、片面30秒ずつ茹でる。
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焼成。１９０℃のオーブンで１５〜１８分。
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コツ・ポイント
フロアタイムが長いほどよりソフトな食感になるそうです。
このレシピの生い立ち
ぱん工房｢くーぷ｣の門間みかさんの著書、『ほんのりしあわせ。おうちパン』のベーグルレシピを参考にアレンジして作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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