超重ライ麦パン

超重ライ麦パン
ライ麦が大好きで、重~いパンを作ってみました。

材料 (1本分)

ライ麦粉
150g
150g
ドライイースト
4.5g
粉末モルト
2g
砂糖
6g
5g
196g
レーズン
150g
クルミ
80g

1

ライ麦粉を水150g(分量内)を合わせて1晩おきます。
レーズンは大さじ1杯半(分量外)のラム酒を振りかけて、これも1晩おきます。
クルミはローストしておきます。

2

1のライ麦粉・強力粉・ドライイースト・粉末モルト・塩・砂糖・残りの水を合わせて、5分程こねます。

3

2にショートニングを加えて、さらに5~6分、まとまるまでこねます。

4

3にレーズンとクルミを加え、全体に混ざるまであわせます。

5

ショートニング(分量外)を薄く塗った容器に4を入れ、乾燥しないようにラップまたはふたをして、28℃~30℃で40分、一次発酵させます。

6

一次発酵が終わった生地を取り出し、丸くまとめて、暖かい場所で20~25分、ベンチタイムをとります。

7

なまこ型に成型します。
まず直径25センチほどに丸く伸ばします。上部を三角形になるよう折りたたみ、頂点を真中まで下ります。上下を返して、同様に折り、さらに半分にして閉じめを合わせて、きれいななまこ型にします。

8

表面をライ麦粉の上に転がして、ライ麦をつけて、28℃~30℃で30分二次発酵させます。乾燥しないように気をつけます。

9

表面に5・6箇所、太目の棒を刺して穴を作ります。
190℃に余熱したオーブンで40分焼成します。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

参照:NHKパン講座テキスト(島津睦子先生)
レシピID : 83132 公開日 : 03/03/10 更新日 : 04/10/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile まさち 2003年12月29日 00:34
間違ってやや荒びきのライ麦粉を購入してしまいどう使おうか迷っていたところ、こちらのレシピがふと目につきましt。
以前にも細かいライ麦粉でつくったことがあり、その時はぴんとこなかったのですが、今回はもう絶妙!!荒いライ麦を美味しく食べれる最高のレシピですね。
間違いで購入したライ麦も再購入する予定です。そうそう、モルト粉を私は課程2でいれたのですがあってますか?

エルフェ 2003年12月29日 10:39
まさちさん、はじめまして(^-^)
つたないレシピを使っていただき、ありがとうございました。m(_ _)m
あー、粉末モルトが抜けていましたね。
気が付きませんでした。教えていただいて、よかったです。ありがとうございました。
手順を直しておきました。
ライ麦パンは本来はサワー種で作るのが本当かな~と思っているんですけどね。
この時期なかなか酵母は育ってくれません。
Profile チビ汰 2006年06月13日 15:05
始めまして!!今度『ライ麦パン』にチャレンジしようと思ってるんですが、
「粉末モルト」とはどこに売ってるんでしょうか?
近くのスーパーや専門店を探したのですが、見当たらなくて…
よかったら教えていただけませんか?
エルフェ 2006年06月13日 15:19
チビ汰さん、はじめまして♪
レシピを見てくださり、ありがとうございます。m(_ _)m
粉末モルトですが、私はだいたい通販で購入してます。
cuocaさん(http://www.cuoca.com/)ではモルトパウダーという名前、mamapanさん(http://www.rakuten.co.jp/mamapan/)ではゴールドマルツという名前で出ています~。
良かったら一度見てみて下さいね。
Profile チビ汰 2006年06月15日 19:54
通販ですか…私にはちょっと難しいかも...;
モルトが入ってないとダメですかね?
エルフェ 2006年06月15日 20:13
モルトなしで作った事はないんですが、
もし入れないのなら、
砂糖を10gくらいに増やしてみると、いいかもしれません。
あまり参考にならなくて、ごめんなさい。
Profile チビ汰 2006年06月16日 17:52
いえいえ。ご丁寧にありがとうございます★☆
では、砂糖を増やして明日作ってみようと思います♪