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新じゃがは皮目をたわしで洗い、薄くスライスして水にさらす。卵は溶けるチーズと一緒に溶きほぐして、塩少量加える。
フライパンにバターを熱し、新じゃがを炒める。色が透き通ってきたら塩コショウをして、溶き卵を流しいれる。
軽く混ぜ合わせたら半熟状に炒め、皿に盛りつける。