とろけるトリュフ

ベース用に３００グラム、コーディング用に３００グラムのチョコレートを使います。すべてのチョコレートを細かく刻みます。作業のしないチョコレートは冷蔵に入れておきましょう。

鍋に生クリームを入れ、火にかけます。ふつふつと気泡があがってきたら、（沸騰しきらないように気を付けて）３００グラムの刻んだチョコレートを加え溶かします。火から下ろします。

完全にチョコレートがとけたら、ラム酒を加え、混ぜ合わします。あら熱をとり、少し冷めたらバットに移して、冷蔵庫で少し固まるまで冷やします。

冷蔵庫から取り出し、手で素早く丸め、かたちを整えていきます。少しまた冷蔵庫で冷やしましょう。

その間にコーディング用のチョコレートをテンパリングしましょう。温度に気をつけてください。

テンパリングしたチョコレートでベースのチョコレートをくるんでいきます。きれいにいったモノはそのまま、少し失敗したものは周りにアーモンドをまぶしてごまかしちゃいます。