白身魚のさっぱりきのこあんかけ
MORLA
作り方
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1
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白身魚には酒を振っておきます。えのきは半分に切り、しめじは石づきを取ってほぐします。
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2
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白身魚の上に生姜とコリアンダーを載せてクッキングペーパーで包みます。一切れずつ包み、ペーパーの両端をねじって留めます。
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3
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蒸し器で５～１０分程度蒸します。その間にきのこあんを作ります。鍋にきのこ、水、中華だし、醤油を入れて煮ます。
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4
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煮えてくるととろりとしてきますので一旦火を止め、酢と水で溶いた片栗粉を入れておきます。
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5
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蒸しあがった白身魚を皿に乗せます。両端は解かずに上の部分だけ開いておきます。
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6
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きのこあんに再び火を入れ、さらにとろみをつけます。魚を包んでいる、開けておいた上の部分からきのこあんをかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
：包み方：キッチンペーパーを３０ｃｍ程度の長さに切り、真ん中に魚を乗せます。上下の紙の端を合わせて一回折ります。そして、両端をキャンディのようにねじります。こうするとねじり部分を持って蒸し器に入れやすく、また上部を開けても解けません。
このレシピの生い立ち
シンプルな焼き魚が嫌いな私。濃い味の肉のおかずが好きな夫。たまにはヘルシーな魚料理で、ちゃんと味の濃いものが食べたいと思って･･･。香菜の風味がいいアクセントになっています。えのきは絶対入れて欲しいです。おくらはたまたまいたので入れましたｗ
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