揚げ鳥のねぎソース
作り方
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1
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ねぎをみじん切りにして、しょうゆ・酒・砂糖・ごま油を合わせてねぎソースをつくる。(1日おくと味がなじむ)
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2
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鶏肉は1枚の厚みをそぐようにして観音開きにしる。そして包丁で軽くたたく。
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3
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開いた鶏肉をバットに広げごま油小さじ1・酒大さじ1・しょうゆ大さじ1をもみこみ15分おく。
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4
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とき卵をからめさらに15分から20分おく。手でもんであげると良い。
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5
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別のバットに片栗粉をいれ、4の鶏肉に真っ白になるくらいたっぷりおしつける。
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6
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170度から175度に熱した揚げ油のなかに鶏肉をいれ、狐色になるまであげる。
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7
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付け合せの青梗菜をゆでる。塩と少量のごま油を入れた鍋でゆでるとよい。
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8
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青梗菜の上に鶏肉をのせ、ねぎ醤油をジューっとかける。
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コツ・ポイント
鶏肉の皮をカリカリに焼くとおいしいよ!
このレシピの生い立ち
大学の授業で習ったのです。。。