甘夏みかん（だいだい）菓子

夏みかんの皮を櫛型に剥きます。包丁で筋を入れて剥くと簡単です。白い甘皮は付けたままです。
ひたひたの水で三十分煮ます。

一度ざるに取りボールに新しい水をいれて二時間ぐらい水に漬けて起きます。ざるに上げ皮の重量を量ります。

鍋に皮と皮の重量と同じ重さの砂糖を入れ火にかけます。最初は皮の水分が出るので強火で時々混ぜます。

ほんの少し飴水が残るくらい煮詰めます。箸でつまんで弾力が残るくらい。（箸で切れない程度）

平らな容器にグラニュー糖を入れ箸で皮を１つ取りまぶします。（必ず1つずつ）飴状になった皮は熱いので必ず箸を使いましょう。

大きなバット又はお皿にグラニュー糖をまぶした皮を並べます。しばらくしたら蓋の出来る入れ物に移せます。