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いりこは頭とはらわたを取り、できればフライパンで軽く炒っておく。
1とこんぶと水を合わせて、時間があれば一晩くらい置く(なければそのままでも)。
鍋に入れて火にかけ、沸騰する直前にこんぶを取りだし、だしの色が出るまで弱火でアクをとりながら数分煮る。
ここでさらにかつおぶしを入れ、ひと煮立ちさせるのがチーフ風。入れないのが我が家風(笑)。こしてから使う。
何でも多めに作るとより味がでるっていいますが本当ですね♪