海鮮！函館名物♪イカ飯(いか飯)

新鮮なスルメイカを使う。船凍イカも新鮮！

もち米を軽く砥ぐ。研ぎ終えたらざるにあげ、水を切っておく。

イカを捌く。イカの胴の付け根に指を入れて胴を離す。丁寧に足を引っ張るとワタが一緒に出くる。

足は目の上から切り離す。目玉とくちばしを外し、足の吸盤は指と包丁の背でこそぎ落とす

ゲソは細かく刻む。1ｃｍ位が目安。

もち米の下味用汁を沸騰させる。沸騰したら6のゲソを入れ、再度沸騰したらすぐに冷ます。

8のもち米とゲソをイカの胴に詰める。いっぱいに詰めず8割くらいにしておく。つめたら大さじ1の煮汁を入れ、爪楊枝で止める。

イカ飯の煮汁を沸騰させ、沸騰したら9のイカ飯を入れる。中火で再度沸騰させる。表面が乾かないように時々煮汁を掛ける。

落とし蓋をして炊く。40分じっくり炊く。落とし蓋がない時はアルミホイルに穴をあけて代用すればよい。

イカを切り、皿に盛りつけて12の煮汁を掛ける。はじけた皮をキッチンペーパーで拭くと綺麗に仕上がる

動画はこちらを参照

http://youtu.be/Q3ZeYCaUPZY

2011年12月17日　話題のレシピ入りしました。
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