熱々香るとろみラーメン
麻雀豆腐
作り方
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スープと麺ゆで用の湯を沸かす。肉に下味用の調味料をからめる。長ネギ、しょうが、にんにくはみじん切り。片栗粉を水で溶く。
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2
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中火鍋に油(我が家は☆自家製ラード☆)を熱し、長ネギ、しょうが、にんにくを焦がさないように炒める
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3
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香りが立ったら下味ごとひき肉を入れて炒める。色が変わってもひき肉がこんがりするまで炒める。もやし以外の野菜はここで投入
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4
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もやしを入れてすぐスープとお湯を加え塩こしょうで味を整える。汁全部があんになるので余り味を濃くしない。麺をゆで始める。
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5
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スープが沸いたら水溶き片栗粉を加え、少し煮立てて全体にとろみをつける。仕上げにごま油と紹興酒を加え火を止める。
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6
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ゆで上がった麺を器に盛り上からたっぷりとスープをかけて完成！スープのとろみで熱々伸びやすいので大至急食べる！
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7
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子供用には麺を水でしめ、スープをかけて出しています
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8
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☆自家製ラードの作り方☆豚バラなどの塊肉の余分な脂身をよけて冷凍→たまったら小さく切って鍋で加熱→けっこう出てくる☆続く
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9
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上の続き☆浮いた脂身のカスを取り出し、油を瓶に詰めて冷ます。脂身のカスもチャーハンやお好み焼きに入れるとめちゃ美味♪
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コツ・ポイント
紹興酒の香りを生かそうとＷ使いに。もやしを入れたらスピード勝負。片栗粉により固まり方に差があるので注意… 一番のポイントは食べる時！麺が伸びるといつまでも減らずエンドレス地獄となりかねません汗 まず麺から平らげ、野菜は後回しが私流です笑
このレシピの生い立ち
紹興酒『塔牌』モニターに当選。高校生の時雑誌で見て以来アレンジして作り続けているラーメンに使ってみました。我が家の子供達も野菜嫌いの夫もたくさん食べてくれるメニューです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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