バターロール~☆さわやかレモン風味☆~

バターロール~☆さわやかレモン風味☆~

Description

バターロールにレモンピールを加えました。さわやかな風味でハムなどとの相性も抜群!(2010年2月一部改良)

材料 (9個分(1個当たり約60g))

250g
薄力粉
50g
砂糖
30g
3g
ドライイースト
4g
(白神こだま酵母の場合)
(6g)
バター
40g
牛乳
150ml
たまご
50g(L1個分くらい)
レモン&オレンジピール
4g(レモン7、オレンジ3くらいで)

作り方

1

【こだま酵母使用の場合】 酵母を30度の水20ml《牛乳はその分減らす》に3~5分程度溶かした後生地に入れて下さい。

2

◆下準備◆
牛乳を30~35度に温める。柑橘類の皮はみじん切りかフードプロッセサーで細かく刻む。たまごはといておく。

3

※たまごは少しあまると思いますが照り出し用に残しておく。

4

粉類に砂糖・塩を加えて、しっかり混ざったら卵と牛乳を投入する。(こだま酵母の場合は牛乳などと一緒に入れる。)

5

少し捏ねてある程度まとまったらイーストを加えてさらになじむまで2~3分捏ねる。

6

イーストがしっかり混じったらバターを加える。最初べたつきますがバター投入後捏ねやすくなります。

7

そのまま5~10分程表面がなめらかになるまで捏ねる。(④-⑦までのトータル捏ね時間が全体で約15-20分くらい)

8

捏ね終わったらラップか濡れ布巾をかぶせ一次発酵。25度以上40度以下の暖かい場所で1時間。2倍~2.5倍くらいが目安です

9

写真

発酵が終わったらフィンガーテスト。粉を付けた指を第2関節まで生地に入れて生地が戻ってこなければOK!

10

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優しくガスを抜き9分割(1個約60g)します。乾燥しない様にラップか濡れ布巾をかけ25~30分ベンチタイム

11

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ベンチタイムが終わったら生地を手か麺棒で広げる。

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広げたら写真の用に▽型になる様に両端から折る。

13

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さらに折り閉じ目をしっかり閉じる。閉じ目を上にして並べ、他の生地もすべて同じ様に出来たら次に進む。

14

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すべて終わったら生地を約25cmに伸ばす。この時にあまり長く伸ばしすぎるとと形成がうまくいきません(>_<)

15

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伸ばせたら左右対称になるように上からくるくると巻いて行く。最後は写真の様に先を少し引っ張って巻き付けると上手くまけます。

16

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すべて同じ様に巻き終わったら鉄板に並べて2次発酵。
オーブンは200度で余熱スタート。

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二次発酵の時間と温度は30~38度前後で25~30分。過発酵するとしぼむので温度・時間には気をつけて下さい。

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発酵が終わったらツヤ出し用のたまごをはけで全体に塗って下さい。
あとは180度で15分~20分焼成で完成!

19

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出来上がってすぐにビニール袋に入れておけば翌日もフワフワです♪
最初15分位は袋の口を開けておいて下さいね。

20

☆アレンジ☆
生地にバジル(ドライ、生どちらでも可)と黒コショウを少量混ぜても風味豊かでおいしくなります(^-^)

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☆アレンジ2☆
レモンピールやバジルなどを何も混ぜずにシンプルバターロールとして作って頂いても◎です♫

コツ・ポイント

より作り易くレシピを改良致しました☆成形で重要なのはベンチタイムをしっかりとる事と伸ばしすぎない事だと思います。卵と牛乳はトータル150mlになるよう測るとベタつきがなく作り易いです♪照り出し用の卵に少し水を足すとキレイに焼き色がつきます。

このレシピの生い立ち

さっくりフワフワで大好きなバターロール。
生地の自然な甘みと相性が良い素材がないかと考えていたところ思い出しのが以前に食べたレモン風味のパン!風味が良くなる様オレンジピールも加えてすっきりとしたバターロールに仕上がる様に考えてみました。
レシピID : 867133 公開日 : 09/08/17 更新日 : 10/02/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (6人)

14/04/27

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いつもはHBですが手ごねで挑戦!丁寧なレシピでとても美味でした!

m*n*mama

13/07/22

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普通のトースターで作ったので焦げてますが美味しかったです♪

HALぽ

トースターでも美味しく作って頂きありがとうございます♥︎

11/04/05

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ふわふわでとっても美味しかったです(●^o^●)

おもちうさぎω

キレイな渦~☆☆ 美味しく作って頂きありがとうございます♪♪

10/12/14

写真

巨大ロールになってしまいました;_;次回はもう少しがんばります!

red_apple

こんがりでおいしそう!!素敵なつくれぽありがとうございます♪