~*こだわり手捏ねのふんわりパン*~
作り方
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○の粉類をボールに入れる(塩と砂糖は離して置く)
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(準備)
マーガリンは冷蔵庫から出して室温に戻す。冷たいとパン生地に影響します
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3
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牛乳をレンジで40度設定で温める。夏も必ず!ない場合600Wで少しずつ♪人肌程度に(温度に気をつけて(>_<))
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4
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イーストめがけて3を1へ入れ混ぜます。最初はベトベトしてますが混ぜていくとだんだんまとまってきます(菜箸で混ぜても♪)
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5
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捏ねは台の上の方が生地が安定しますがボールでもOK♪畳んで押し、畳んで押しを力強く10分ほど繰り返します
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このくらいにまとまります。そしたらマーガリンを入れてまた捏ねます。
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7
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やっとまとめた生地ですがまたブチョッとした生地に・・・ウェ~~っ(☉д⊙;) となりますが大丈夫!根気良く捏ねて!
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だんだん生地がやわらかくなり、まとまってきたら生地の端を持ち、引っ張りながら叩くを繰り返す(10分くらい)
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ある程度つるんとしたら完了♪生地が伸びるまで~と言われてますがなかなか難しいかと思います。出来たらラッキーくらいで^^;
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ラップをして硬く絞ったふきん(ペーパー)を上からかけて夏ならそのまま1時間くらい放置。冬はレンジ発酵30度で40分です。
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発酵は私はゆっくり時間をかけます。レンジで早めたりイーストを増やしたりできますが時間をかけて育てるのが楽しみ♪
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2倍~2,5倍になったら一次発酵終了♪慣れてくるとこの一次発酵で生地の良し悪しがわかるようになりますよ!
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ボールからパン生地を取り出します。指先ですくう様に台に移し丁寧に押しながら中のガスを抜きます(パンチ作業)
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さくっとスケッパーなどで分割します。私はテキトウですが、同じ大きさのパンにしたいときは量ってください♪丸めていきます。
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キレイな面を出すように生地表面をひっぱりながらうしろをキレイにとじます。指先で頭をナデナデする感じ・・・で下にまとめて
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とじクチはしっかり閉じて表面はこんな感じ。ツルンとした面です。
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すべてまるめたらベンチタイム。ここでもゆっくり2,30分は生地を休めましょう。
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ラップの上から硬く絞った濡れふきんをかけ保湿します(キッチンペーパーを使ってもOK)
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この位生地が回復したらベンチ終了。いよいよ二次発酵です!
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やさしくガス抜きをして、また丸めなおします(15・16の要領で♪)
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パン生地の底を整えるようにコロコロ~っとやさしく転がします。手を下につけて上下に動かすイメージで・・・(仕上げ形成)
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鉄板にクッキングシートをひき、形成が終ったパン生地を並べます。
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18のようにラップをして濡れふきんをかけ90分程放置。冬はレンジ発酵で35度40分で二次発酵。
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二倍位の大きさになったらオーブンを200度に余熱します。ツヤ出しを塗る方はこの時に♪
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200度で10分~12分焼きます。オーブンのクセなどありますので加減してください(*^-^)
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シンプルな丸パン完成~♪
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手順22でケーキ型に入れ発酵させて焼けば・・・
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花パンが焼けます♪
※オーブン180度で12~15分。
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ちぎって食べやすいです♪
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