クレームブリュレ
作り方
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1
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下準備:薄力粉とコーンスターチは一緒にふるって電子レンジに1分くらいかけておく。
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2
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ボウルに卵黄、グラニュー糖をいれてよくすり合わせ、1をいれてさらに混ぜる。
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3
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牛乳を火にかけ、人肌程度にあたため、3にいれてよく混ぜる。混ざったら漉しながら鍋に戻す。
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4
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3を弱火の火にかけ、木べらで混ぜながらとろりとなるまで煮る。
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5
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とろりとしてきたらバター、生クリームを入れる。火を止めバニラエッセンスを適量いれまぜ、再度漉す。
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6
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ココットに5をいれ(口までいっぱいに)冷蔵庫で1時間くらい冷やす。
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7
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グラニュー糖を表面に薄くふり、バーナーで焦がす。バーナーが無い場合はグリルで様子をみながら焼くをよい感じで焦げます。
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コツ・ポイント
めんどくさくても2回漉すことで、滑らかな舌触りのクリームになります。
このレシピの生い立ち
オーブンで作るレシピで試行錯誤してたのですが、どうも好みのものに仕上がらず。以前本にでていたクリームを焼くレシピがあったのを思い出して作ってみたら思い描いていたのができました。