鶏もも冷菜の香味ソースがけ

筋を切るように、切り込みを20か所くらい入れ、塩・こしょうをする。

皮面を下にして、圧力なべで加熱。
弱火で加圧3分。
自然冷却する。

大根は拍子切りにし、塩で揉んで10分くらい置いておく。
水が出てくるので、軽く絞る。

●を合わせて、ソースを作る。

②のあとの鶏肉は、氷水で冷やし、1センチの斜め切りにする。

大根、水菜、とり肉の順に盛りつけ、ソースをかける。