高野豆腐と夏野菜の精進煮☆揚げだし風
うさぎのシーマ
作り方
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1
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南瓜は1枚が大きければ半分に切り、茄子は縦半分に切り皮目に格子状の切り目を入れ半分に切ります。
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2
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オクラはガクを除き爪楊枝で縦に1本切り込みを入れます。高野豆腐は戻し手で挟んでよく水気を切ります。1枚を半分に切ります。
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3
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①の野菜を、175度位の中温の油でさっと揚げます。茄子は皮の方から揚げましょう。
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4
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②の高野豆腐に小麦粉又は片栗粉を薄くまぶし、③に続いて表面がカリッとするまで揚げます。
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5
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④の豆腐は、ザルの上に置き熱湯をかけて油抜きします。
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6
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☆の調味料を鍋に煮立て、③と④の野菜、⑤の高野豆腐を加え２～３分煮、火を止めます。
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7
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煮汁でしばらく味を染みこませたら、器に盛ります。大根おろしをのせれば出来上がり♪
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8
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2012.09.03
おかげさまで、話題入りさせて頂きました。夏野菜たっぷり、ぜひお試し下さいね☆
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コツ・ポイント
豆腐の水気はよく切らないと油の吸収が多く油っこくなります。また、高野豆腐だけ揚げておき、⑥の段階で豆腐を加えてさっと煮てもOKです。④では片栗粉を使うと、小麦粉の場合よりもツルっとした感じになります。
このレシピの生い立ち
実家の母が以前作ってくれた煮物です。京都の有名なお寺で出されている料理がヒントだとか・・・。その味を思い出しながら作り、揚げだし風に大根おろしを添えました。
このレシピの作者
うさぎのシーマ
