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かぼちゃは、種をとり、皮を切り2cm角大に切り揃える。
玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
鍋にオリーブ油に入れ玉ねぎ、にんにくを中火でしんなりするまで炒め、かぼちゃを入れて炒めスープ、ローリエを入れて煮る。
アクをすくい、ふたをしてかぼちゃを柔らかくなるまで煮込む。
フードプロセッサーやブレンダーでピューレ状にし、鍋に戻して塩・こしょうで味を整える。