揚げ砂肝の薬味和え

砂肝は白い筋をとって、食べやすく切り、切れ目をいれる。

キャベツは一口大に切って、塩でもんでおく。

ネギと生姜はみじん切りにし、ソースの材料と混ぜておく。

冷蔵庫で5～10分なじませるとよりおいしい。食べる直前にポッカレモンを振りかけて爽やかに食べます。

野菜はキャベツのほかに、貝割れやみょうがを混ぜても。

砂肝の素揚げは油が汚れるので、他に揚げ物があるときは最後に揚げたほうがいいです。