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牛肉は角切り、玉葱は大きくスライス、ニンジン乱切り、セロリは斜め切りにします(カレーの要領です)。
厚手の鍋に材料を入れ、塩・胡椒で手順1の材料を炒めます。水をひたひたになるまで注ぎ、ブーケガルニとパセリを入れます。
材料が柔らかくなるまで煮込んだら、チョコレートを入れます。チョコレートは香り付けです。
チョコレートが十分に溶けたら、ウスターソースで味を整えます。さらにシナモンで香りをつけたら出来上がり。あればナツメグなどを入れてもいいですよ。