ミラノ風豚ヒレカツ

【トマトソース作り】にんにくは縦半分に切り、芽の部分を取り除く。細かいみじん切りにする。トマトは皮を剥き、角切り。

鍋にオリーブオイルを大匙2入れ、にんにくを加え中火にかける。

香りがでたらトマトを入れる。ローリエ・タイムも加える。30分弱火で煮込む。

【ヒレカツ作り】豚ヒレ肉はやや厚めにカットする。包丁の背で軽く叩き塩・胡椒をしておく。

ヒレ肉に茶漉しで小麦粉をうっすら振りかけ、溶き卵をくぐらせ、パン粉を付ける。手で押えてパン粉を馴染ませる。

フライパンを熱し、やや多めのサラダ油とバターを入れ、両面カリッと焼きます。

【付け合せ】オリーブオイル：ワインビネガー＝4：1に塩・胡椒したドレッシングを野菜に和えて、盛り付ける。