豆かん

赤えんどう豆は一晩、水に漬けてから煮る。

沸騰したら一度茹でこぼして、新しく水を張り再び火を点けて沸騰したら弱火で豆に火が通るまで煮る。

火から下ろし薄味程度の塩を加えて荒熱が取れたら冷蔵庫で冷す。

型に流し入れて荒熱が取れたら冷蔵庫で冷し固める。型から外して1.5cm程度のさいの目に切って再び冷蔵庫で冷しておく。

鍋に黒砂糖と水50c
cを入れてひと煮立ちしたら火から下ろして鍋ごと水で冷す。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷す。

器に寒天と茹でた豆を盛り付け黒蜜をかけて召し上がって下さい。