杉谷なすと杉谷とうがらしのしぎ煮

杉谷なすびのヘタを落とし、皮付のまま縦に８等分に切る。

杉谷とうがらしの種取り除き、適当な大きさに切る。

鶏肉を一口大にカットし、さっと湯通ししておく。

砂糖で微調整した特製だしに③の鶏肉を入れ5分炊いた後、②の唐辛子、④の茄子を加え、落し蓋をしてさらに10分程度炊く。

⑤を器に盛りつけ、お好みで柚子皮、千切りにした白葱、糸かつお（天盛り）を上にのせて出来上がり。