失敗なしのジェノワーズ
Description
手順1から13まで、きっかり1時間でできます。
温度計を用意してね♪
温度計を用意してね♪
材料
(18センチ丸型一台分)
砂糖(用途に合わせて変えます)
(ここではグラニュー糖) 90g
90グラム
小さじ2
■
↑AとBは予め一緒にふるっておきます
大 3
香料(酒類)
適宜
20g
適宜
適宜
作り方
-
-
1
-
準備
・材料はすべて揃えておきます
・オーブンを160℃に設定しておきます
-
-
-
2
-
キレイに洗った利き手の指でバター(分量外)を塗ります。
強力粉(分量外)をはたいて冷蔵庫へ。
-
-
-
4
-
温度を見ながら撹拌します。
白くしっかり泡だってきたら二回に分けて砂糖を入れます。
-
-
-
5
-
ツヤが出てきたら卵黄を一個ずつ投入。湯煎のお湯が55℃位になるまで(卵液が40℃)撹拌します。
-
-
-
6
-
60℃になる手前で火から下ろし、完全に冷めるまで泡立てを続けます。
お鍋のお湯を利用してバターを湯煎します。
-
-
-
7
-
豆乳・酒などの水分を加えます。
(牛乳よりも豆乳の方がふんわり仕上がります)
-
-
-
9
-
バターなどの油分は 表面に散らすように入れ、底からしっかり混ぜ合わせます。
-
-
-
10
-
ムラなく混ざったら冷蔵庫から出した型に入れてオーブンへ。
30~35分、焼き色がつくまで焼きます。
-
-
-
11
-
焼けたら30センチくらいの高さからストン!と落として空気を入れます。
型とケーキの間に隙間ができましたね。
-
-
-
12
-
逆さにすれば、すぽっ!と抜けます。
ほ~ら、きれいに焼けた。
-
-
-
13
-
ケーキクーラーを二枚使ってひっくり返し、型の底が
下になるように置きます。
-
-
-
14
-
乾燥しないように堅く絞ったぬれぶきんをかけてアラ熱をとります。
すっかり冷めたらラップして冷蔵庫へ。
-
コツ・ポイント
粉を混ぜる際には、ホイッパーですくい上げて静かに落とします。
しっかりホイップされた生地はつぶれる事はありませんからゆっくりで大丈夫。
オーブンの温度は160~170℃で。 焼き時間は目安です。色を見てください。
しっかりホイップされた生地はつぶれる事はありませんからゆっくりで大丈夫。
オーブンの温度は160~170℃で。 焼き時間は目安です。色を見てください。
このレシピの生い立ち
初心者が失敗しがちな泡立て、粉の混ぜ合わせかたをアレンジしました。
試行錯誤しながらできたレシピ&手順です。
この通りやってみてください。
今のところ、これと同じ手順を見かけないのでとりあえずオリジナルと言ってもよいかと思います。
試行錯誤しながらできたレシピ&手順です。
この通りやってみてください。
今のところ、これと同じ手順を見かけないのでとりあえずオリジナルと言ってもよいかと思います。
(
)