巻き寿司
作り方
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1
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かんぴょうを水で戻し、塩(分量外)をもみこみ5分くらい茹でる。鍋に入ったAに入れて火をつけ、煮汁が半分になるまで茹でる
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2
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5℃ほどの水に干し椎茸を入れて冷蔵庫で1時間ほど戻す。鍋にBとともに煮汁が半分になるまで煮込み、薄切りにする。
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3
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Cの材料で出しまきを作り、縦に8等分しておく。アナゴを網でさっと焼いておく。
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4
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三つ葉を5秒ほど茹でてみずにさらす。
水に酢(分量外)を10% 入れて手酢をつくる。
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5
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巻きすの上に表を下にしてのりを置き、手酢をつけた手でご飯をのりの下2/3くらいに優しく伸ばす。
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6
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ご飯の真ん中にかんぴょう・卵・椎茸・三つ葉・アナゴを乗せて、ご飯の端と端をくっつける感じで巻く。
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コツ・ポイント
椎茸を戻すとき、トレハロースをくわえると良い。
このレシピの生い立ち
たくさん具が入ってます。