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ナスはヘタをとって大きめの一口大に切る。玉ねぎ・セロリはみじん切りにする。
中温~高温に熱した揚げ油でナスを素揚げする。
カレーを作る鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎとセロリをキツネ色になるまでじっくりと炒め、豚ひき肉を加えて炒める。カレー粉を加えてさらに炒める。
水を加え、煮立ったらカレールーを加える。とろみがついたらナスを加えて完成!