マグロの漬けを使った　ペペロンチーノ

パスタをゆでる用のお湯を沸かす。

大きめの鍋に、たっぷりの水。塩をひとつかみいれて沸騰させる

にんにくは縦に半分にきり、芽をとりのぞく。
たかのつめは、頭をおとし　中の種をとりだす。

どちらも、刻まない

フライパンに、オリーブオイル、２のにんにく、たかのつめ、びんちょうまぐろの漬をいれる。

まだ火はつけない

パスタをゆでているあいだに、チーズを削る。
。直前に削ったほうが香りがたつので、このタイミングがベスト！

とろけるチーズを使う場合は、みじんぎりにする。

パスタの茹で上がる３分前に、『３』のフライパンに火をつける。中火で、香辛料の香りをオイルに移すように。

混ぜたらお玉１～２杯分のゆで汁を足し、強火で短時間になじませる（乳化）

お皿に盛る。
ニンニクとたかのつめは、お好みで飾っても、とりだしてもおOK。

見えるかな？乳化ってこんな感じ。
水っぽく、さらさらなソースの中に、オイルの丸がうかんでます。