いつものパン

作り方

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【材料入れＭＩＸ】バター以外の材料をＨＢに入れ１０分ＭＩＸ。（箸で粉と水分を合わせるお手伝いをします）
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その後バターを散らしながら入れ、１５分ＭＩＸ。
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【一次発酵】　ＭＩＸ終了後、生地を丸めなおし、表面をきれいにする。常温（暖かいところ）で７０～７５分～冬場は写真くらいになるまで発酵時間を延長する。
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【パンチング】強いパンチをして２５～３０分
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【ベンチタイム】生地を３つに分け（１個、約２４０ｇ）丸めて２５～３０分。乾燥しないよう気をつける。
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型に油をスプレーし、キッチンペーパーで全体をなでる。
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【成　形】生地をガス抜き麺棒で伸ばして
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左右を重ねるように折り曲げ
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麺棒で伸ばす。（少しぺったんこでしょ？）
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丸める。（あまりきつくしない）生地の終わりをつまんで閉じる。
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型の隅から並べる。
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【最終発酵】型の上にぬれぶきん（固く絞ったもの）をのせ、プリンカップにお湯を入れ、電子オーブンで発酵４０分（全発酵時間５０～６０分）
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４５分の発酵後、生地の状態を確認し、レンジから取り出して１７０℃の予熱をはじめる。パン型を冷えないところに置いて続けて発酵。乾燥に気をつけて。
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このくらい発酵してきたら、フタをして（さらに５分ほど置く）１７０℃で１０分焼成。１９０℃にあげてさらに２５分焼成。
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【焼き上がり】パン型ごと２０ｃｍほどの高さから落としてショックを与える。（型の中の熱がショックによりぬける）
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網の上に取り出して粗熱を取る。
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【ふすま入り】強力粉３３０ｇのうち、３０ｇを「ふすま」にして焼いてます。プチプチ感がいい感じ。
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【ホテルブレッド風】１７０℃・２５分→１６０℃・５分。焼成
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【ダブルブレッド風】１８０℃・１０分→１６０℃・２２分。焼成
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【イギリス風】１９０℃・１５分→１７０℃・２２分。焼成
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【全粒粉入り】
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【バタートップ風】過発酵気味です。１９０℃・１０分→１８０℃・２５分。焼成
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