いつものパン

いつものパン
うちの定番です。

材料 (1.5斤)

45g
30g
塩(ゲラント)
4g
牛乳
夏290g 冬300g
無塩バター
20g
インスタントドライイースト(サフ赤)
大さじ1/2

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【材料入れMIX】バター以外の材料をHBに入れ10分MIX。(箸で粉と水分を合わせるお手伝いをします)

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その後バターを散らしながら入れ、15分MIX。

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【一次発酵】 MIX終了後、生地を丸めなおし、表面をきれいにする。常温(暖かいところ)で70~75分~冬場は写真くらいになるまで発酵時間を延長する。

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【パンチング】強いパンチをして25~30分

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ベンチタイム】生地を3つに分け(1個、約240g)丸めて25~30分。乾燥しないよう気をつける。

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型に油をスプレーし、キッチンペーパーで全体をなでる。

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【成 形】生地をガス抜き麺棒で伸ばして

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左右を重ねるように折り曲げ

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麺棒で伸ばす。(少しぺったんこでしょ?)

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丸める。(あまりきつくしない)生地の終わりをつまんで閉じる。

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型の隅から並べる。

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【最終発酵】型の上にぬれぶきん(固く絞ったもの)をのせ、プリンカップにお湯を入れ、電子オーブンで発酵40分(全発酵時間50~60分)

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45分の発酵後、生地の状態を確認し、レンジから取り出して170℃の予熱をはじめる。パン型を冷えないところに置いて続けて発酵。乾燥に気をつけて。

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このくらい発酵してきたら、フタをして(さらに5分ほど置く)170℃で10分焼成。190℃にあげてさらに25分焼成。

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【焼き上がり】パン型ごと20cmほどの高さから落としてショックを与える。(型の中の熱がショックによりぬける)

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網の上に取り出して粗熱を取る。

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【ふすま入り】強力粉330gのうち、30gを「ふすま」にして焼いてます。プチプチ感がいい感じ。

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【ホテルブレッド風】170℃・25分→160℃・5分。焼成

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【ダブルブレッド風】180℃・10分→160℃・22分。焼成

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【イギリス風】190℃・15分→170℃・22分。焼成

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【全粒粉入り】

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【バタートップ風】過発酵気味です。190℃・10分→180℃・25分。焼成

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コツ・ポイント

発酵時間がかなりかかりますが、そこが美味しくできる理由かも。

このレシピの生い立ち

ゆまめさんのモチモチパンのレシピで作っています。配合以外の工程は自分で研究しました。友達におみやげに持って行くと必ず、レシピを教えて~!と言われます。本当にしっとりとしたパサツキのないパンで焼くとさらに美味しいんですよ☆
レシピID : 91946 公開日 : 03/05/07 更新日 : 10/07/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile マユミン1 2010年07月02日 18:38
始めまして!
昨夜レシピを参考に作らせて頂きました。
そこで質問なんですが、レシピにドライイーストが無いのですがイーストなしでも発酵するのでしょうか?
最近は、少ないイーストで作る方法もあるので、一応レシピ通り作ってみたのですが、膨らみませんでした。
結局、5グラムのドライイーストを加えて作りなおしてみたらふっくらモチモチのパンが焼きあがったのですが、
やはり、ドライイーストは入れなくてもお写真のようなパンは焼けるのでしょうか?私はパンを習いに行った事もありませんし、色々なレシピを拝見して作っているだけなので技術が無いせいかもしれません・・・。
お忙しいのに申し訳ありませんが、教えて頂ければ嬉しいです。^^
oila28 2010年07月02日 21:58
まゆです1さん、すみません。。。
レシピの記載ミスです。イーストを落としてました。
イーストなしでは膨らみません。
あわてて、レシピを直しました。
教えていただいてありがとうございます。
また、レシピを使っていただいてありがとうございます。

こちらの不手際で、材料を無駄にしてしまい、申しわけありませんでした(T-T*)…