栗の渋皮煮

栗をたっぷりの沸騰したお湯の中に入れ数分ゆでる。鬼皮を渋皮を傷つけないように丁寧にむく。

むいた栗をたっぷりのぬるま湯に入れ、沸騰して5分煮たら重曹を加えてお湯が黒くなるまで煮る。

黒くなったお湯を捨て、別に用意したぬるま湯の鍋に栗を移し、沸騰したら弱火にして7分煮る。

ぬるま湯につけたまま、筋を丁寧に取り除く。歯ブラシを使うときれいに取れます。きれいになった栗はぬるま湯につけたままに。

再度3の作業を3回繰り返す。渋皮に傷がついたものは取り除かないと濁る。この栗は栗ご飯などに使いましょうね。

水5カップに砂糖を煮溶かし、栗を入れて弱火でことこと15分煮る。ラム酒を入れ更に5分煮る。

瓶に入れ冷蔵庫で保存する。