杏仁シフォン

まず、卵黄と卵白に分ける。
卵黄→室温
卵白→冷蔵庫
に入れたら、他の材料・道具の準備をする

薄力粉は2回ふるいにかける。

ドライピーチ(ドライマンゴー)は5mm角に刻む

冷蔵庫から出した卵白はフォークや箸などで持ち上げながらコシを切るように軽くほぐす

硬いしっかりとしたメレンゲになったら終了。
目安はミキサーの羽が手を放しても倒れずに立ってる状態。
冷蔵庫に入れておく

メレンゲが出来上がったら、オーブンの予熱を開始する。
電気オーブン使用で１７０度に設定

④で大匙１杯分残しておいた砂糖と卵黄を少し色が変わるまでミキサーで泡立てる。

⑧に粉類をもう一度ふるって入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

細かくしたドライピーチを加えて練るように混ぜる。

次にアーモンドエッセンスを10滴垂らして混ぜる。

泡締めをする。
⑤で作ったメレンゲを冷蔵庫から出して、泡立て器でぐるぐる混ぜて、きめ細かい泡になるようにする

残りのメレンゲを２～３回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げる様に混ぜる。
ボウルも回しながら。泡を消さないよう注意

少し高い位置から一気に型に流す。

流し終わったら、型を少しゆすって平らになるようにする

菜箸を１本用意して生地に刺し、ぐるぐる円を描くように回して空気を抜く。

オーブンに入れて、20分程焼く。