ぶどうジャム（ヤマブドウ）

普通は山の高い木などに絡まっているため採るのが大変ですが、最近は園芸用に売られていて、普通に栽培されているようです。

ゴミを除きながら根気よく房から実を採る。ざるに入れて、水でよく洗う。

ヤマブドウの実１ｋｇに同量の水を加えて、強火で煮る。

大量のアクが出るので丁寧に取る。

約２／３程度まで煮詰めたら、ザルで丁寧に漉す。ペクチン液が約1.1ｋｇ程度抽出できる。

抽出したペクチン液にレモン果汁を加え、強火～中火で煮る。

砂糖を加えて、木べらが少し重くなるところで火から下ろす。冷えると固まってプリンとするようであれば成功。