口説きお菓子。チョコレートタルト
作り方
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1
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型に溶かしバター(分量外)を丁寧に塗り、小麦粉(分量外)をはたく。
余分な粉を落とし、冷蔵庫に入れておく。
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2
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タルト生地作り。
・耐熱ボウルにバターを入れ、レンジで完全に溶かす。
・砂糖を加え泡だて器で混ぜる。
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3
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・卵を加え混ぜる。
・ヘラに持ち替え、薄力粉・全粒粉(ふるう必要なし)を加え、粉気が無くなるまで切り混ぜる。
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4
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・ラップを広げ、手でひとまとめにした生地をのせる。
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5
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・上からもラップをかけて、ラップの上からめん棒でタルト型より一回り大きめにのばす。(厚さは2~3mm程度)
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6
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・タルト型に敷きこむ。*淵は焼くと縮むので型から1mmほど高くのばす。
・冷凍庫で15~20分冷やす。
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7
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生地を休ませている間にオーブンを予熱しておく。(190度)
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8
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冷凍庫から出したタルト生地にフォークでたくさん穴をあける。
オーブンに入れ、180度に下げて20分空焼きする。
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9
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*途中、生地が盛り上がってきたら、素早くオーブンをあけて竹串で刺し、空気を抜きます。→平らに戻ります。
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10
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フィリングを作る。
*オーブンを190度に予熱しておく。
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11
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・耐熱ボウルにチョコを適当に割りいれ、生クリームを入れる。
ラップなしで50秒加熱。(500w)
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12
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・溶かしたチョコに牛乳・ラムを入れて混ぜる。
・卵を割りいれてよく混ぜる。
・目の粗いざるで漉す。
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13
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空焼きしたタルトにフィリングを流す。
*くれぐれも入れすぎないで下さい!あふれてしまいます。
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14
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オーブンに入れ、170度に下げて15分焼く。
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15
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中心がプルプル揺れている位でOK。冷ますと固まります。
表面が波打っていたら追加で3分ほど焼きます。
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16
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型のまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前に茶漉しでココアをふりかけます。
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コツ・ポイント
*ある程度温まったら少し置き、余熱で溶かすのがポイント。溶けてないからと熱々に温めると分離して、元に戻りません。
それでも固まりが溶け残っていたら、10秒単位で加熱して均一に溶かします。
このレシピの生い立ち
ミルク・ブラックチョコを半々で使うのがこだわり。