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ご飯鍋に洗って付けておいた米と水320ml(炊飯器ならメモリ少し下くらい)に合わせる。
そこにホタテ缶を汁ごと、油揚げ(好みの切り方で)、塩昆布、酒、醤油、みりんを入れ蓋をする。
中火の強火で6~8分。穴から勢いよく湯気が出てきたら、弱火で5分。お焦げを作る場合は更に1~2分。
火を止めたまま20分放置後、さっくりと混ぜ、流水で洗ったシソを手でたたき千切ったものと白ゴマをふる。