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かれいはえらのところから包丁を入れて内蔵をとる。表面を包丁でこすって、うろこをとる。
フライパンにしょうがと★を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、皮を上にしたかれいを静かに入れ、落としぶたをする。
中火で5〜10分くらい煮たら弱火にする。落としぶたを取り、煮汁をかけながら2〜3分煮る。
火を止め、5〜6分おいたらできあがり。器に盛り、白髪ねぎをのせる。