お口で溶ける！上質こしあんの作り方
＋ショコラ＋
作り方
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1
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あずきを洗い、たっぷりの水で煮る。
沸騰したらお湯を捨てる。
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3
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ざるとボウルを用意し、少しずつ、あずきを入れヘラで漉す。
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4
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もう１つ水の入ったボウルを用意し、手順３でザルに残った物を洗う。（もったいないですからね）
きちんと漉したつもりでも、ここでまたあんが水の中へ落ちていきます。
３と４の手順を繰り返す。
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5
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全てのあずきの皮が取り除けたら、目の細かい漉し器で漉します。
ここで更にきめ細かくなります。
●漉し器が無い場合は、もう一度ザルで漉します。
水をはったボウルの中で、ふるうようにやさしくゆすって下さい。
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6
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広げた布巾に漉したあんを入れ、ギューッと絞ります。
そのまま水道水の下で揉むようにしてさらし、再度ギューッ。
これが「さらしあん」です。
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7
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綺麗な薄紫色のさらしあんが出来ました。
これから砂糖を入れます。
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8
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砂糖を入れ強火でゆっくりと混ぜる。
砂糖が溶けるに従い、なめらかになっていきます。
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9
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ポッテリとすくえるようになったら塩を入れて出来上がり。
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10
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バットに広げて冷まします。
これで約550グラム。
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11
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少々手間はかかりますが、自分で作ったほうが安いし、絶対美味しいです(^^)
使い切れない時は冷凍もOK。
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コツ・ポイント
丁寧に漉して下さいね。
これが出来上がりを左右します。
これが出来上がりを左右します。
このレシピの生い立ち
＋ショコラ＋
