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さわらがはいる大きさの容器に醤油、酒、砂糖、みりんを入れてよく混ぜる。(砂糖が多くてとけにくいかも)白ネギは適当な大きさにぶつ切りに。
さわらはペーパータールで水気をそっとふいて、1の調味液に5分ほどつける。(余り長くつけこまない。)
フライパンに油(分量外)大さじ1を入れて熱し、2のさわらをペーパータオルで水気をふいて焼く。
最初は中火くらいで焦げ目がついたらそーっとひっくり返す。ひっくり返したらフライパンの空いたところに白ネギを入れ、酒(分量外)小さじ2くらい(ちょろっとでOK)を入れてふたをし、やや弱火にして蒸し焼きにする。
8割くらい火が通ったら調味液の残りを全部入れて強火にし、とろみがついたらできあがり。