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薄力粉、コーンスターチ、ココアは合わせてふるっておく。
卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄に砂糖20gを入れ、よく混ぜる。
卵白に塩を一つまみ入れ、泡立て、砂糖を2~3回に分けていれ、そのつど、泡立てる。
卵黄に③の卵白の3分の1を入れ、よく混ぜる。残りの卵白を入れ、泡をつぶさないように混ぜる。
④に①の粉をふるい入れ、さっくり混ぜる。
クッキングシートを敷いた型に入れ、180℃に余熱したオーブンで30分程度焼く。焼けたら型から取り出し、網の上で冷ます。
カップケーキにするときは、170℃で15分前後焼きます。