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蕎麦はたっぷりの湯で固めに茹でる。ざるにあげて流水でよくもみ洗いしてしめる。
きゅうりは太目の細切りに、カニカマは縦半分に切る。
ライスペーパーは1枚ずつ水にくぐらせてふきんの上にのせる。もどったら、ライスペーパーの両端を3cmほどあけて蕎麦をひろげてのせ、青じそ、きゅうり、カニカマ、蕎麦の芽、揚げ玉の順に横向きにのせていく。
手前のライスペーパーをかぶせ、両サイドを折りたたみ、しっかりと巻いていく。
カットしていただく。つけだれはしょうゆ、マヨネーズを適量合わせたものが美味しいです。
お皿に並べて いただきます!