白菜の中華風マリネ
Description
ごま油の香りが香ばしい中華風の白菜のお漬物です。漬かりの度合いによって味が変化するのも楽しいです。やさしいお酢使用です。
shinichiro
作り方
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1
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材料を用意します。
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2
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白菜をカットします。芯の部分は長さ4cm位幅5mm位の棒状にカット、葉の部分は大ぶりにざくに切ります。
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3
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ボール、ポリ袋などに入れ荒塩を振り軽く揉みます。30分くらい常温で置きます。水が上がって来るので良く手で絞ります。
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4
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生姜は皮を剥き細切りにします。白葱は斜めに細くカットします。
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5
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小鍋にごま油、鷹の爪を入れ熱し香りを移しラー油を作ります。熱しすぎると焦げ臭くなるので注意します。
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6
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一旦油の温度を下げ砂糖、お酢、味の素、醤油を小鍋に入れ一度沸騰させます。
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7
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生姜の細切りを入れ火を切ります。更に細く切った白葱を入れます。
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9
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冷蔵庫で冷やし盛り付けます。上に糸唐辛子を飾って完成です。
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10
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多めに作っておせちにもGooですよ。
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コツ・ポイント
ポイントは白菜を絞ったときの塩味の残り方ですが、ちょうど白菜の漬物位の塩味になっていればOKです。白菜自体の状態で変わってくるので薄ければ塩を足し、塩からければ水で洗ってから再度絞ってやります。5日位は美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
以前に知り合いに教えて貰ったレシピをアレンジして使ってます。マリネって書きましたけどお漬物です
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shinichiro
