デニッシュメッシュ

折り込み用バターはペーパーに挟んで厚さ３～５mmに伸ばしておきます。

生地をこねます（ニーダー使用の場合１５分）。
こね上がったら室温で２０分放置します。

１つに丸めてビニール袋に入れ冷蔵庫で休ませます。
生地が冷えるまで（１時間くらい）。

２５ｘ３０cmくらいに伸ばし、三つ折りにし、もう一度伸ばします。

再度３つ折にし、冷蔵庫で３０分くらい休ませたら、もう１度３つ折にして３０ｘ４０cmに伸ばし、長い方を軸にしてクルクルと巻き込みます。

折り込みの際はバターが溶け出してくるようならその都度、冷蔵庫で冷やします。　反対に一気に３回折り込みができるようなら、やってしまっても構いません。

発酵は２８～２９度で３０～４０分、型の８～９分目まで発酵させます。

オーブンは２５０度に予熱を入れ、焼く時に２２０度にして２０分、さらに１９０度に下げて１５分焼いて出来上がり♪