自家製酵母で うずまきミニ食パン
作り方
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1
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バター以外の材料をすべてボウルに入れ、カード等で混ぜる。まとまってきたら台に出して15分程こねる。
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2
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生地をボウルに戻してバターを混ぜ込む。分離してくるが、次第になじんでくる。再び台に出して5分程こねる。
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3
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表面が張るように丸めてボウルに戻し、ラップをする。
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4
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一次発酵。あたたかいところで、2倍になるまで。(私はスチームオーブン発酵機能30℃、ラップなしで6時間前後)。
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5
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フィンガーテスト。人差し指を挿し、穴が戻ってこなければOK。台にひっくり返して出す。手で軽く押し潰してガス抜き。
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6
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2分割。(キチンと計量して均等分割すること)
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7
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表面が張るように手早く丸めて、ぬれ布巾をかける。ベンチタイム30分。
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8
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手で軽く押し潰してから麺棒で長方形に伸ばし、ガスをしっかり抜く。
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9
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巻き込み材料をまんべんなく広げ、端から丸めてロールケーキ状に成形。とじ目を下にして型に入れる。好みでごまを振る。
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10
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二次発酵。スチームオーブン発酵機能30℃で3時間前後。型のフチに届いたら出して、予熱開始(200℃)。
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11
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190℃に設定し28分焼成。型の底を台などにドンドンっと打ち付けて蒸気を抜き、型から出す。
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コツ・ポイント
巻き込み具材がはみ出ないように注意。生地を薄くしすぎないこと。
このレシピの生い立ち
近所のパン屋さんのレーズン食パンが美味しかったので、作ってみることに。
さつまいも+シナモンでも美味しかったです。
さつまいも+シナモンでも美味しかったです。